Para que estas fiestas sean perfecta te vamos a dar algunas nociones de como elegir el mejor Jamón Ibérico para estas Navidades IbericosGalocha.com.
El Etiquetado
El jamón es un producto típico español. La raza ibérica es la encargada de deleitar al paladar con una carne muy sabrosa que se consigue gracia a la alimentación de los cerdos con bellotas. Los entendidos podrán fijarse en el olor, la textura y la forma de la pata. Ahora bien, si la idea es comprarlo en lonchas, lo mejor que puede hacer el consumidor es fijarse en el etiquetado. En función de la denominación, podemos encontrar tres tipos de Jamón Ibérico para estas Navidades:
- Ibérico 100%. Tanto el padre como la madre son de raza ibérica certificada.
- Ibérico 50%. La madre es de raza ibérica 100% certificada y el padre es de raza Duroc, un tipo de cerdos parecidos al ibérico.
- Ibérico 75%. La madre es de raza ibérica 100% certificada y el padre es 50% ibérico.
La Alimentación
La alimentación que se le da al animal es fundamental a la hora de la elaboración de un buen producto ya que incide directamente en la grasa que acumula en sus músculos. En las etiquetas podremos encontrar tres tipos de menciones que indicarán esta característica:
- Cebo. Los animales han sido alimentados con pienso de cereales y leguminosas en naves o los denominados cebaderos. Para ser apto para la venta debe tener al menos 10 meses y pesar aproximadamente 110 kilos. El precio medio de este jamón es de 64 euros el kilo.
- Cebo en campo. La única diferencia con el anterior es que estos animales sí se crían al aire libre, en el campo y teniendo unas condiciones mucho más óptimas para su evolución.
- Bellota. Antes de ser aptos para la venta, los animales están un mínimo de dos meses en el campo alimentándose de aquello que les proporcione la dehesa. Como es evidente, el precio sube bastante y se sitúa en 149 euros el kilo de ibérico 50% y 234 euros el 100%.
Todo es una cuestión de gustos
El jamón ibérico es un producto con un alto índice de grasa, entre un 16% y un 43%. Ahora bien, tener mayor cantidad de grasa no significa que el jamón tenga menos calidad. Esta característica depende de varios aspectos como la simple anatomía del animal, la alimentación, pata delantera o trasera o el corte llevado a cabo. Lo más positivo de comprar el jamón en lonchas es que, al venir envasado, se puede apreciar el tipo de corte y la grasa, pudiendo así el consumidor elegir el paquete que más se asocie a sus gustos y preferencias.
Además, otro de los aspectos a tener en cuenta en el etiquetado es el peso del producto. En el envase debe venir perfectamente especificado el peso del mismo y el precio del kilogramo. Hay diferentes pesos en el lineal de los supermercados y esto puede llevar a confusión.
Cuánto cuesta un jamón ibérico
Como ya hemos podido observar, el precio varía en función del porcentaje de denominación, de la alimentación del animal o la cantidad que se quiere comprar. En concreto, el jamón de bellota puede ser hasta un 266% más caro que el de cebo debido al tiempo que se tarda en criar al cerdo y, por tanto, elaborar el producto. Es más, es tan importante la relación con el campo que, para no hacer publicidad engañosa, solo el jamón de bellota puede llevar en su etiquetado imágenes del campo.
Por esta razón, los precios del jamón de bellota empiezan en los 120 euros por kilo, mientras que el ibérico de cebo se puede encontrar a partir de unos 40 euros.
Preguntas más frecuentes
Hay una serie de cuestiones que se hacen muchos consumidores sobre este producto tan característico de nuestra tierra. A continuación, respondemos a algunos interrogantes:
- ¿Cuánto vale un kilo de jamón ibérico?. El ibérico 50% de cebo esta entorno a 56-57 euros el kilo, loncheado, aunque puede ser muy variable y si vamos a ibéricos 100% o bellota es mucho más.
- ¿Cuál es la diferencia entre ibérico y serrano?. El jamón serrano o curado se elabora a partir de cerdos de capa blanca, mientras que el jamón ibérico se elabora a partir de cerdos ibéricos puros o mezclados.
- ¿Un 5 jotas es mejor?. Para nada. 5 jotas es una marca comercial y no un distintivo alguno de calidad.
- ¿De pata negra?. También se asocia a mayor calidad pero hay jamones de pata blanca que son superiores incluso. Las cuestiones importantes, más que la apariencia, debe aparecer en el etiquetado.
En Resumen, qué tengo que tener en cuenta
Ahora vamos a hacer un pequeño resumen para que puedas elegir cual es el mejor Jamón Ibérico para estas Navidades.
Peso
Lo primero que tenemos que hacer es saber cuántas personas vamos a comer jamón durante las fiestas y cuánto queremos que nos dure. Normalmente, una ración perfecta de jamón tiene unos 80 o 100 gramos, por lo que podemos calcular a partir de ahí.
De esta manera, también podemos calcular sabiendo que la media de peso de un jamón se comprende entre 6,5 y 8,5 kilos dependiendo de la longitud del hueso del animal y del peso que alcanzó en montanera. Así, también podemos determinar si queremos adquirir un jamón o una paleta ibérica (siempre tiene un peso menor que el de los jamones, al rededor de los 5 kilos).
Grasa
La grasa es una parte muy importante del jamón ibérico. Aporta sabor y todo tipo de matices a este manjar. El color dorado de la grasa significa que el cerdo ibérico ha sido alimentado con bellotas y que ha vivido en libertad. Como normalmente no vamos a poder ver la grasa porque los jamones que compramos están cerrados, podemos hacer el mismo juego con el tacto: cuando más suave y sedoso, mejor. Podemos tocar la grasa con la yema del dedo y si vemos que se hunde con facilidad, hemos encontrado un jamón excelente de gran calidad.
El precio
Normalmente se tiene la percepción de que el jamón ibérico es un producto muy caro. Pero debemos tener en cuenta que se trata de un producto que requiere mucho cuidado desde la cría del animal hasta su tratado y secado. Se necesita mucho mimo en un proceso muy largo, por lo que los precios suelen ser muy adecuados para el tipo de producto del que hablamos.
De esta manera, aún así, existen varios tipos de jamones ibéricos, y según el peso y sus características encontramos unos precios u otros: jamones y paletas de cebo, de cebo de campo o de bellota y con o sin Denominación de Origen Protegida.
Esperamos que este post les haya ayudado a descubrir más de este delicioso producto. Si quieren disfrutar de los mejores productos ibéricos, les animamos a visitar nuestra tienda online y en nuestras redes sociales de Facebook, Twitter e Instagram.
