Introducción
El jamón ibérico es nuestro estandarte gastronómico más popular e internacional pero, ¿cuál es la historia del jamón? ¿Cuándo comenzaron a salarse las patas del cerdo. En la historia del Jamón Ibérico IbericosGalocha.com te vamos a cuál es el origen del jamón, ¡empezamos!
Comencemos en realizar un resumen de la historia del jamón ibérico y de su origen hasta su estado en la actualidad.
El origen del Jamón Ibérico
Como es evidente, hace 5.000 años nuestros antepasados no podían ir al supermercado a comprar todos los alimentos que necesitaban y conservarlos en la nevera. Así que, los pobladores de la época, tuvieron que ingeniárselas. Así evitaban que la carne que sacaban de los animales que cazaban no se pusiera mala.
Es más, el ahumado y el marinado, entre otras, son algunas de las técnicas que comenzaron a utilizarse. Conservaban diferentes tipos de carnes pero, sin duda, la aparición de la sal lo cambió todo.
Cuenta la leyenda que el jamón nació cuando un cerdo murió ahogado tras haberse caído a un arroyo cuyas aguas tenían una elevada cantidad de sal. Fue recogido por unos pastores que lo asaron. Luego descubrieron que la carne salada tenía un sabor muy bueno, sobre todo las patas delanteras y traseras. Desde entonces, cada vez que se sacrificaba un cerdo, se introducían las patas en sal para mejorar el sabor. Pero esto es una leyenda.
La verdadera historia del Jamón Ibérico
Lo cierto es que la dominación musulmana de la península introdujo algunas restricciones a la elaboración del jamón. Todo lo procedente del cerdo estaba prohibido en esta religión. Sin embargo, en la parte cristiana, se continuó haciendo la crianza y la matanza, que se llevaban a cabo en los monasterios y conventos por ser allí donde se daban las condiciones necesarias para producir estos alimentos.
Mas tarde, en el Imperio Romano, tenían la necesidad de conservar la carne para que sirviera para consumirse durante todo el año. El proceso consistía en el salazón de la pieza y su curación para poder proteger mejor el estado de la carne. Fue esta necesidad la que permitió desarrollar la técnica de producción de jamones.
Durante los siglos XII y XIII, España creció y desarrolló la ganadería. Nuestros productos se exportaban cada vez más y los jamones y paletillas empezaron a ganar fama. Pero no fue hasta el siglo XIX cuando se popularizó entre todas las clases sociales. Seguro que has oído ese dicho “Del cerdo se aprovechan hasta los andares” pero por supuesto el jamón fue convirtiéndose en su parte más preciada.
El Jamón Ibérico en la actualidad
Actualmente existe una gran industria centrada en la elaboración de jamones ibéricos, ya que se ha ido convirtiendo en uno de los embutidos más valorados por los consumidores, especialmente en nuestro país. Se pueden diferenciar dos tipos de industrias de jamón:
- Las grandes factorías: aquellas que se dedican a la producción de un producto obtenido de cerdos procedentes de granjas, con un periodo de curación más corto. Este tipo de embutidos son los que encontramos en los supermercados de barrio.
- Las pequeñas industrias artesanas: aquellas donde su producción es más de carácter artesanal. Estas empresas obtienen su materia prima de cerdos que son criados en las dehesas llevando una alimentación más natural.
Normalmente son alimentados con bellotas y su estilo de vida es seguido de cerca por sus criadores. Son un tipo de jamones que necesitan muchos más cuidados que los normales. Su tiempo de curación es más largo, obteniendo una mayor calidad del producto.
Además, con el paso del tiempo el jamón ibérico de bellota se ha ido convirtiendo en un manjar que ha ido conquistando otros países hasta convertirse en un mito y no solo eso, sino que también se ha convertido en un alimento diferenciador de la gastronomía española.
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Esperamos que este post les haya ayudado a descubrir más de este delicioso producto. Si quieren disfrutar de los mejores productos ibéricos, les animamos a visitar nuestra tienda online y en nuestras redes sociales de Facebook, Twitter e Instagram.
